Julien Escot travaille dans l'industrie hôtelière depuis plus de quinze ans. Du Cap d'Antibes à Courchevel, de Toronto à Sydney en passant par St Barth, Fuerteventura ou Cadaqués, il a exercé sa passion dans une dizaine d'établissements sur quatre continents différents.

En 2004, il est élu "Barman de l'annéeˮ à Londres en remportant le prestigieux Drinks International Bartender Challenge.

En 2006, il publie aux éditions Minerva, Art Cocktail, un livre référence pour la profession et les écoles hôtelières.

Il est aujourd'hui le propriétaire du Papa Doble, un cocktail bar créé en 2009 à Montpellier et qui vient d'entrer dans la liste des 50 meilleurs bar du monde par Drinks International magazine.

A ce jour, Julien Escot développe une activité de conseil et formation dans les métiers du bar et il reste en parallèle sollicité sur des salons spécialisés, ou comme jury de concours ou d'examen d'écoles hôtelières.